Una de las características de las hortalizas es que, debido a la gran variabilidad de las especies del grupo, sus órganos de consumo representan también estructuras morfológicas diversas las que, en algunos casos, son también bastante complejas. Por lo mismo, y por las implicancias biológicas y culturales que se derivan, es importante reconocer los órganos que se consumen en cada una de ellas, los que se especifican en el Cuadro a continuación.

 

Organo Hortalizas

Raíz Betarraga, camote, nabo, pastinaca, rabanito, rábano, raíz picante, rutabaga, salsifí, zanahoria.   Tubérculo Papa, topinambur.   Tallo Colirrábano, espárrago.   Bulbo Ajo, cebolla, cebollín, chalota.   Hoja Acelga, achicoria, berro de agua, cebollino japonés, ciboulette, cilantro, col crespa, chalota, diente de león, endivia, espinaca, hinojo, lechuga, perejil, puerro, radicchio, repollito de Bruselas, repollo, repollo chino.    Pecíolo Apio, cardo, hinojo, ruibarbo.   Inflorescencia Alcachofa, brócoli, coliflor.   Fruto inmaduro Ají, comelotodo, chayote, choclo, lufa, okra, pepino, pimiento, poroto pallar, poroto verde, zapallito italiano.    Fruto maduro Ají, alcayota, berenjena, melón, pepino dulce, pimiento, sandía, tomate, zapallo.   Semilla inmadura Arveja, haba, poroto granado, poroto lima, poroto pallar, soya verde.